Tomatensuppe mit Basilikum

 


Beschreibung:
LaBio Zutat: Basilikum

Tomatensuppe mit Basilikum

Die Kirschtomaten waschen. Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln.
Rapsöl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Kirschtomaten darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Den Zucker über die Tomaten streuen und goldgelb karamellisieren. Mit dem Gemüsefond und der Sahne ablöschen. Die Hälfte des Basilikums zugeben.
Die Suppe einmal aufkochen, dann das Gemüse bei geschlossenem Deckel 10-15 Minuten bei milder Hitze garen. Basilikumstiele entfernen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und durch ein feines Sieb gießen. Dann mit Hilfe einer Suppenkelle durch das Sieb streichen. Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Pürierstab noch einmal aufschäumen. Mit den restlichen Basilikumblättern und Olivenöl garnieren.


Zutaten:
Für 4 Portionen: 250 g Kirschtomaten, 2 Schalotten, 1 Knoblauchzehe, 2 El Rapsöl
2 El Tomatenmark, 1 Tl Zucker, 750 ml Gemüsefond (Glas), 250 ml Schlagsahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 8 Stiele LaBio Basilikum, 2 El Olivenöl zum Beträufeln
by Johann Lafer

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