Zitronen-Zwiebel-Chutney

 


Beschreibung:
LaBio- Zutat: Zitronenthymian

Zitronen-Zwiebel-Chutney

Die Zitronen heiß abspülen. Die Schale mit einem Sparschäler fein abschälen und hacken. Früchte so schälen, dass die gesamte weiße Haut entfernt ist und das Fruchtfleisch würfeln.
Zwiebeln schälen und würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.
Chilischote halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln.
Olivenöl erhitzen. Schalotten, Ingwer und Chili darin andünsten.
Zucker zugeben und goldgelb karamellisieren. Mit Weißwein ablöschen,  die Zitronenschale zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
Zwiebeln zugeben und alles weiter einkochen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Gewürfelte Zitronen zugeben und einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen.
Thymian abbrausen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und unter das Chutney mischen. In Gläser abfüllen und gekühlt aufbewahren.


Zutaten:
Für 500 g: 2 unbehandelte Zitronen, 5 Zwiebeln, 20 g frischer Ingwer, 1 kleine rote Chilischote, 30 ml Olivenöl, 100 g Zucker, 100 ml trockener Weißwein
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 3 Zweige LaBio Zitronenthymian
by Johann Lafer

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