Bouillon mit Kršuter-Nockerln

 


Beschreibung:
Rezept für 4 Personen, Zubereitungszeit 45 Minuten

1. Für die Kräuter-Nockerln die Gartenkräuter waschen und trocken
schleudern, die Blättchen von den Stielen zupfen und mit dem Messer grob hacken. Die gehackten Kräuter mit dem Topfen in einen hohen Becher geben und mit einem Pürierstab fein mixen.

2. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter-Topfen-Mischung gründlich mit
dem Schnittlauch, dem Mehl und dem Eigelb verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Aus der Topfen-Kräuter-Masse mithilfe von zwei Esslöffeln Nocken abstechen und formen, diese in kochendes Salzwasser einlegen, die Hitze reduzieren und die Nockerln etwa 10 Minuten
knapp unter dem Siedepunkt garziehen lassen.

4. Inzwischen für die Wurzelgemüse-Bouillon die Möhren und
den Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Die Selleriescheiben anschließend in feine Streifen schneiden. Den
Lauch putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

5. Die Fleischbrühe aufkochen, das vorbereitete Gemüse hineingeben und darin etwa 5 Minuten leise köcheln lassen (es sollte noch bissfest sein). Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der Gemüseeinlage auf tiefe Teller verteilen.

6. Die Kräuter-Topfen-Nockerln mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser nehmen, kurz abtropfen lassen und in die heiße Wurzelgemüse-Bouillon geben. Den Meerrettich schälen und in Streifen über die Nockerln hobeln.

by Johann Lafer






Zutaten:
Für die Kräuter-Nockerln:

50 g gemischte Gartenkräuter
(z. B. Petersilie, Sauerampfer, Kerbel,
Estragon, Pimpinelle, Dill, Kresse)
150 g Topfen (oder Quark)
½ Bund Schnittlauch
3 EL Weizenmehl
(Type 405)
1 Eigelb • Salz
frisch gemahlener Pfeffer


Für die Wurzelgemüse-Bouillon:

2 junge Möhren
150 g Knollensellerie
½ Stange Lauch
¾ l kräftige Fleisch-, Geflügeloder
Gemüsebrühe
Salz • frisch gemahlener Pfeffer
frischer Meerrettich zum Anrichten    




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